Le kéfir est une boisson très facile à préparer et désaltérante. Le plus ? Elle est également bénéfique pour la santé.

Si vous souhaitez retrouver notre article précédent sur les bienfaits du kéfir, vous les retrouverez ici. Ici, nous allons vous proposer deux recettes :

  • le kéfir de lait,
  • ainsi que le kéfir d’eau.

 

Commencez par…

Veuillez vous procurer des grains de kéfir dans votre épicerie bio, à moins qu’un(e) ami(e) n’en ait en trop. Les grains se conservent au réfrigérateur, comme pour la levure boulangère. Vous pouvez les placer au frais :

  • immergés dans de l’eau plate sucrée, que l’on change tous les 15 jours ;
  • ou dans un bocal avec une cuillère à soupe de sucre (pour nourrir les grains et qu’ils se reproduisent).

Savez-vous que… ? Si le kéfir n’est pas assez fermenté, son goût est légèrement sucré. Par contre, si la fermentation se déroule sur plus de 3 jours, la boisson devient légèrement alcoolisée (1 à 2°), ce qui la fait davantage pétiller. Ce n’est pas pour rien que le kéfir est surnommé le « champagne du Caucase »…

 

La recette du kéfir de lait

Les ingrédients :

  • 1L de lait bio animal (vache ou brebis)
  • 30 g de grains de kéfir

Les étapes de la recette du kéfir de lait :

  • Rincez les grains de kéfir dans une passoire sous un filet d’eau. Certains font l’impasse sur le rinçage sans que cela pose problème.
  • Placez les grains de kéfir dans un fin morceau de tissu (type sachet de thé ou tulle), en laissant suffisamment de place aux grains pour se développer.
  • Dans un grand pot en verre ou en grès, versez le lait. Puis incorporez le sachet de grains dedans.
  • Placez un morceau de tissu léger sur le pot et laissez à température ambiante durant 24h.
  • Récupérez vos grains de kéfir que vous conservez au réfrigérateur et consommez votre boisson !

Certains font l’impasse sur le filet pour contenir les grains de kéfir. A vous de choisir, mais dans ce cas, vous devez filtrer votre boisson au tamis.

 

La recette du kéfir de fruits ou kéfir d’eau

Les ingrédients :

  • 1L d’eau (privilégiez l’eau de source et évitez l’eau filtrée qui aurait tendance à diminuer l’apport en certains minéraux)
  • 30 g de grains de kéfir
  • 3 cuillères à soupe de sucre complet pour son apport en minéraux (certains privilégient le miel, mais celui-ci, à cause de ses propriétés antibiotiques, peut apparemment nuire aux grains)
  • 1 ou 2 figues bio coupées en deux
  • entre 1 et 3 tranches d’agrumes bio (selon le degré d’acidité apprécié)

Vous pouvez choisir d’autres fruits que les figues ou le citron. On pense également aux framboises, aux pêches ou aux abricots, à certaines plantes aromatiques (basilic, menthe), etc.

Savez-vous que… ? On choisit généralement le citron comme correcteur d’acidité, ainsi que les figues, qui sucrent le mélange.

Les étapes de la recette du kéfir de fruits ou kéfir d’eau :

  • Rincez les grains de kéfir dans une passoire sous un filet d’eau. Certains font l’impasse sur le rinçage sans que cela pose problème.
  • Placez les grains de kéfir dans un fin morceau de tissu (type sachet de thé ou tulle), en laissant suffisamment de place aux grains pour se développer.
  • Dans un grand pot en verre ou en grès, versez l’eau. Puis incorporez le sachet de grains ainsi que tous les fruits.
  • Placez un morceau de tissu léger sur le pot et laissez à température ambiante durant 24h.
  • Vous pouvez considérer que la boisson est prête lorsque les figues remontent à la surface. A ce moment-là, filtrez. Récupérez vos grains de kéfir que vous conservez au réfrigérateur et enlevez les fruits.
  • Pendant encore 24 à 48h, laissez la boisson à température ambiante.
  • Ensuite, stockez-la au réfrigérateur (ce qui stoppe le processus de fermentation).
  • Vous pouvez consommer votre boisson ! Mieux vaut le faire dans la journée, au risque qu’elle devienne trop acide.

 

Quels facteurs peuvent avoir des effets sur votre kéfir ?

Certains facteurs peuvent avoir des effets sur le kéfir. On note notamment :

  • le volume d’eau et sa composition,
  • la quantité et la qualité des fruits, ainsi que leur composition,
  • mais aussi le type de sucre (roux, complet, etc.),
  • la température environnante,
  • ainsi que le temps de fermentation (certains optent même pour une double fermentation).

A vous d’essayer d’agir sur ces différents paramètres pour fabriquez le kéfir qui vous plaira le plus. Plus ou moins pétillant, prononcé en goût, alcoolisé, etc.

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